Bakgrunn

Hvert år omsettes det kakao for omtrent 60 milliarder dollar på verdensbasis.¹ Elfenbenskysten er verdens største kakaoprodusent og står for hele 43 prosent av all produksjon.² Andre store produsenter i Afrika er Ghana, Nigeria og Kamerun, men også Malaysia, Indonesia og Brasil produserer mye kakao. 90 prosent av verdens kakao dyrkes av småprodusenter, og de fleste kakaobønder i Afrika eier egen jord.

Størsteparten av sjokoladen havner i Europa. Europeere står for 60 prosent av verdensforbruket. Med et årlig gjennomsnittsforbruk på 8,6 kilo sjokolade per innbygger per år³, ligger nordmenn på tredjeplass i verden når det gjelder sjokoladeinntak.⁴ Nidar, som er heleid av Orkla, og Freia, som er heleid av Kraft Foods, er Norges største sjokolademerker. Begge merkene bruker kakaobønner fra Vest-Afrika.

Fremstilling av kakao

Kakaofrukten vokser rett på stammen til kakaotreet, og bruker fire måneder på å modnes. Kakaobønnene er frøene til kakaotreet. Bønnene er brunlilla og finnes i kjernen av frukten. Trærne utvikles sakte og bruker opp til ti år på å oppnå maksimal avkastning. Det finnes flere typer kakaotrær. Det mest eksklusive er Criollo som dyrkes i Latin-Amerika og Sørøst-Asia, men mesteparten av sjokoladen vi spiser kommer fra Forastero som gir større ytelse og mindre smak. Kakaotreet er et ømfintlig tre som trenger skygge og mye nedbør for å bære frukter. Hvert tre bærer 3-4 kilo kakaobønner hvert år.

Etter høsting må bønnene gjære for å få frem smaken. Bønnene pakkes inn i bananblader sammen med fruktkjøtt, og må ligge varmt i fem til seks dager. I løpet av denne prosessen omdannes sukkeret i hinnen rundt bønnene først til alkohol og så til eddik. Deretter tørkes bønnene i sola på hustak eller på matter. Til slutt pakkes bønnene i sekker og fraktes til kakaofabrikker for videreforedling. I fabrikkene fjernes skallet, og kakaobønnene renses. Deretter ristes bønnene i varmluft i rundt en time. Når skallet er fjernet, deler bønnene seg i små biter. Etter risting blir bitene malt og varmet opp til en flytende masse som har en sterk og bitter kakaosmak. Denne massen danner grunnlaget for videre bearbeiding til kakaopulver og sjokolade. Kakaopulver blir laget ved helt eller delvis fjerning av fettet fra kakaomassen. Kakaosmøret som da dannes, samles opp og er en viktig bestanddel i fremstillingen av sjokolade, som i tillegg normalt består av kakaomasse, sukker og melk. Kakao utgjør normalt under en tredjedel av vekten i melkesjokolade, og rundt 70 prosent av vekten i mørk sjokolade.

Sjokoladeplater ble først fremstilt i Storbritannia, og det britiske sjokolademerket Cadbury var blant de første foredlerne på midten av 1800-tallet. Sveitseren Henri Nestlé oppfant melkesjokolade omtrent på samme tid.

Kakao dyrkes i de tropiske delene av Sør-Amerika, Asia og Afrika, men 70 prosent av alle kakaobønnene i verden produseres i Vest-Afrika. Dette utgjør 60 prosent av all jordbrukseksport fra Vest-Afrika. Det er 1,2 - 1,5 millioner kakaogårder i Vest-Afrika, og omtrent ti millioner mennesker bor på disse gårdene. Det produseres også kakao i Sør-Amerika og Indonesia.

Rettferdig handel

Det finnes et godt utvalg med Fairtrade-merket sjokolade i Norge, men foreløpig begrenser distribusjonen seg til helsekostforretninger og noen få dagligvareforretninger. Det er også mulig å kjøpe gaveesker med sjokolade fra Future & Hope. Det meste av Fairtrade-merket sjokolade i Norge er også økologisk.

Fairtrade-sertifisering sørger for at kakaobønder mottar en skikkelig pris for avlingene sine. Det opprettes direkte handelsforbindelser mellom kooperativer kontrollert av bøndene selv og kjøperne. Dessuten etableres det tilgang til kredittordninger. Fairtrade sikrer produsenter markedstilgang og legger til rette for bærekraftig jordbruk. På Fairtrade-sertifiserte gårder er det også strenge arbeidsstandarder som gir trygge arbeidsforhold og hindrer utnytting av barn som arbeidskraft.

Det finnes Fairtrade-sertifiserte produsenter av kakao og sjokolade i 12 land inkludert Ghana, Ecuador, Bolivia og Den dominikanske republikk. Mer enn 42 000 småprodusenter får en skikkelig pris for sine kvalitetsavlinger gjennom ordningen.⁵